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腌制酸菜时,别只会加清水,再多做这一步,酸脆又可口

2019-08-10 点击:1187
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  说到酸菜,相信大家都不陌生吧!不管是北方还是南方,基本上很多家庭都会腌制一些酸菜在家里,不管是单独炒还是混合在肉类一起炒都非常好吃,开胃又下饭,并且因为地域不一样,所以腌制酸菜的方法真的是多种多样,今天咱们就来讨论下腌制酸菜的方法,接着咱们一起往下看。

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  腌制过酸菜的朋友都有经验,在腌制酸菜的过程中,不管是手还是坛子都不能沾油,因为要是这样做的话,酸菜就会出现发霉的情况,最后酸水里面也会生花,并且酸菜也不酸脆,这主要的原因是因为很多人认为只要加清水就行了,其实想要酸菜腌制成功的话,再多做这一步,酸菜腌制出来才会酸脆又可口。

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  准备的食材:芥菜,淘米水,食盐,玻璃容器。

  制作方法:

  首先将锅中烧开一锅水,接着把芥菜放到锅中,在这过程中一定要不定时的翻动芥菜,这样芥菜烫的才均匀,大概烫1分钟左右就可以捞出了,其实这就是多做的一步,通过焯水这步让芥菜做出来更加入味,并且还能够让芥菜吃起来更加的脆爽,将芥菜捞出后放到冷水里面过一下,这样就可以增加芥菜的口感哦!

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  使用了这个方法也能够省掉晾晒这一步,不过要记住捞出来后要把芥菜用手拧干里面的水分,或者放到旁边沥干水分,接着放到盆子里面加入适量的食盐大概腌制20分钟,这一步就是为了让酸菜的味道更好。

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  接着把腌制好的酸菜放到玻璃容器里面,要是家里有瓦缸的话,也可以用瓦缸,因为瓦缸的通风性好,这样可以让腌制出来的酸菜味道更好,并且还能够缩短腌制的时间,将酸菜装好后,咱们还需要把淘米水收集起来,一定要记住是淘米水,而不是煮熟的哦,就是第一次司洗米的冷水。

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  将收集起来的淘米水倒入容器当中,这个容量大概就是淹没住腌制的酸菜就行,然后将容器密封起来,放到阴凉通风处进行发酵即可,不过为了保证腌制的效果,记得每隔3天换一次淘米水,换过2次之后,金黄透亮的酸菜就腌制成功了,以上就是腌制酸菜的方法,你学会了吗?喜欢的朋友们快试试吧!

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